La elevada toxicidad de los metales, en especial los metales pesados, así como su alta persistencia y rápida acumulación por lo organismos vivos, hace de su detección una prioridad en alimentos, materias primas o productos terminados de uso humano o animal. Su acumulación en el organismo vivo no es inmediata, por lo que su detección tampoco lo es. De ahí, la importancia que tiene el análisis de metales y metales pesados, en el control de la calidad industrial. De esta manera, la industria garantiza sus alimentos o productos a sus consumidores.
Para realizar estos análisis utilizamos técnicas espectrométricas de absorción atómica, iniciando el proceso con una cuidadosa preparación de la muestra a través de métodos de digestión por microondas para descartar la interferencia de materia orgánica y alcanzar la dilución de los metales presentes.
